Křidélka nebo prsíčka?

DRŮBĚŽÍ MASO – SVĚTLÉ versus TMAVÉ

Když uvaříme krůtu s kůží, pozitivně se to projeví na šťavnatosti masa, ale pokud ji před snědením odstráníme, významně tím snížíme množství kilokalorií a nasyceného tuku. Zejména bílé drůbeží maso z prsou, zbavené kůže, má méně energie i nasycených tuků, které považujeme za aterogenní, tj. přispívající k usazování cholesterolu na cévní stěně. Jestliže má jakékoliv maso málo tuku, stává se jednoduše sušším. Abychom ho nejedli příliš suché, podáváme ho raději s různými omáčkami a kořením, které mu navracejí šťavnatost a chuť. Ale to většinou zase znamená vyšší přísun soli, cukru a tuku, kterých bychom se rádi vyvarovali. 

I když bílé drůbeží maso obsahuje vyšší množství vitaminů B3 a B6, který podporuje využití sacharidů, neznamená to, že bychom se měli stranit tmavých druhů drůbežího masa, chudších na tento důležitý vitamin. Tmavé maso najdeme například v drůbežích křídlech a stehnech. V tmavých druzích drůbežího masa najdete o 20 % více kilokalorií a o jeden gram nasycených tuků na 1 porci (84 g masa bez kůže) navíc. Jedna porce také obsahuje oproti bílému masu o celé 3 gramy více bílkovin i minerálií, jako jsou zinek, selen a železo. 

Pokud tedy pomineme poměrně malý rozdíl v obsahu energie a obsahu tuků mezi oběma masy, z tmavého drůbežího masa získáme rozhodně vyšší množství živin. Tak se rozhodněte sami, které maso si vybrat.