Puriny, ovoce a antioxidanty

| foto: archív M&F

Na otázky čtenářů odpovídá odborník na výživu IVAN MACH

Ing. Ivan Mach, CSc. je lektorem kurzů o fitness, výživě a dietetickým poradcem. Je autorem titulů Malá fitness kuchařka, Fitness kuchařka plus, Posilování pro muže, Aerobik od A-Z a přeložil encyklopedii M. Sharona Moderní výživa. Od roku 1991 je autorem, překladatelem a odborným poradcem MUSCLE&FITNESS.

HUBNUTÍ A PURINY

Chcel by som si vyformovať postavu čiže zbaviť sa tuku a schudnúť. Neviem ale akú diétu mám držať. Podľa mojich posledných krvných testov musím vysadiť zo stravy puríny. Na internete som si vyhľadal niečo o nich aj o bezpurínovej diete, ale neviem ako si mám upraviť jedálny lístok a či môžem užívať nejaké doplnky stravy. Chodím do posilovne a užíval som doplnky ako tribulus a 80% proteín. Prosím Vás o radu, alebo odporučenie nejakej literatúry, či postupu.

MARTIN UHRIČ (e-mail)

Odpověď: Jistě vám lékař doporučil nějakou dietu odpovídající stupni hromadění kyseliny močové ve vašem organismu. Kromě obecných doporučení – zákazu alkoholu, čokolády, kávy, nízkého příjmu tuků, zvýšené konzumace škrobů (chléb, cereálie, brambory) a vysoké spotřeby vody – vám zřejmě doporučil: buď dietu se sníženým obsahem purinových látek (nejvýše 300 mg kyseliny močové denně), nebo dietu s velmi sníženým obsahem purinových látek (nejvýše 120 mg kyseliny močové denně).

Nejpřijatelnějšími zdroji bílkovin pro nízkopurinovou dietu ve fitness jsou mléčné výrobky (nejvýše 30 mg kyseliny močové/100 g, lín (80 mg), platýz (93 mg), hovězí hrudí (90 mg), libová šunka (85–110 mg) a sója (75 mg). Ostatní druhy ryb (110–350 mg) a masa včetně vnitřností a drůbeže (120–400 mg) se pro nízkopurinovou dietu nehodí a měly by se jíst pouze svátečně. V dietě mají oprávněné místo listová zelenina (s výjimkou špenátu a zelí), ovoce (s výjimkou banánů) a ořechy.

Na etiketách bílkovinných a jiných přípravků si všímejte údajů o obsahu purinových látek. Nejlépe vyhovují výrobky označené „purinfrei“ nebo „purine-free“, které jsou buď ze syrovátky, mléka či sóji.

SUŠENÉ NEBO ČERSTVÉ OVOCE?

Je sušené ovoce ve fitness stejně dobré jako čerstvé, pokud jde o obsah vitaminů a kalorií?

KATEŘINA NÁHLOVSKÁ, Hradec Králové

n Odpověď: Na sušené ovoce je třeba hledět jako na výrobek z ovoce, který čerstvé ovoce v jídelníčku v žádném případě plně nanahrazuje. Nemůžeme se na něj zejména spoléhat, pokud jde o obsah vitamínů. Zachována však obvykle zůstává minerální složka i obsah vlákniny. V sušeném ovoci se na úkor vysušené vody koncentruje cukr (je velmi sladké). Proto ho nemůžeme vzhledem k vysokému obsahu energie na hmotnostní jednotku (například ve 100 gramech) konzumovat v takovém množství jako čerstvé ovoce, které obsahuje kolem 90 % vody. Sušené ovoce může podléhat plesnivění, zejména když ho skladujeme delší dobu nebo ve vlhkém prostředí. Proto se výrobky zpravidla ošetřují jedovatým oxidem siřičitým, který má protiplísňový účinek. Takto ošetřené sušené ovoce musí na etiketě obsahovat informaci, že plody je třeba před konzumací omýt ve vlažné vodě.

PŘÍRODNÍ ZDROJE ANTIOXIDANTŮ

Hodně se píše o významu antioxidantů při regeneraci ve fitness. Slyšel jsem, že je lepší jíst místo tablet drobné ovoce, například velké kanadské borůvky ze zahrádky, které jsou prý lepší než lesní plody. Co si o tom myslíte?

JAN NOVOTNÝ (e-mail)

n Odpověď: Jistěže jsou lepší přírodní zdroje antioxidantů, z nichž se účinné látky lépe vstřebávají než z levných antioxidačních přípravků. Není borůvka jako borůvka, alespoň pokud jde o botanické zařazení. Odrůda, která roste divoce v našich lesích, nese označení Vaccinium gaylussacia popř. V. corymbosum nebo V. myrtillus. Vyšší keříčková odrůda s většími plody a velkými zrníčky v dužnině, která se k nám dovezla z Ameriky (Gaylussacia baccata), se do rašeliny vysazuje také na našich zahrádkách. Její plody se ve velkém pěstují a vyvážejí z Kanady do celého světa pod názvem huckleberry. Tento významný kanadský exportní artikl je žádaný také pro své zdravotní přednosti dané obsahem látek, které uvádíte. Ještě bych si dovolil k nim přidat tzv. an-thocyaniny, proanthocyanidiny a další tzv. fytochemikálie například polyfenoly. Tyto látky vynikají obrovskou antioxidační ka-pacitou, tj. přeměňují zhoubné reaktivní volné radikály, které se dostávají do těla z různých nečistot se stravou, vodou a ze vzduchu nebo v něm dokonce vznikají vlivem duševního a fyzického stresu, na neškodné látky.

V odborné dietologické literatuře se uvádí, že kanadské (americké) borůvky jsou dokonce na prvním místě mezi ostatními druhy ovoce a zeleniny, pokud jde o antioxidační vlastnosti, a to před takovými antioxidačními esy jako česnekem, kapustou, jahodami, špenátem, růžičkovou kapustou a brokolicí. Důsledkem těchto cenných vlastností kanadských i našich lesních borůvek je, že plody i extrakt působí proti únavě, podporují regeneraci svalstva po cvičení, posilují stěny krevních kapilár, podporují tvorbu kolagenu v pokožce (a tím zvyšují její pružnost), předcházejí infekcím močových cest, snižují riziko onemocnění rakovinou a očními poruchami (krátkozrakostí, šeroslepostí) a zlepšují vidění.