Vnitřnosti jsou dobré maso!

Při hledání zdrojů bílkovin se zkuste zaměřit i na nezvyklé potraviny.

Často píšeme o receptech, které vás inspirují, abyste změnili své stereotypní stravovací návyky. Chceme tím omezit jednotvárnost vašich jídelníčků, jako jsou například tradiční kuřecí prsa s rýží.

Předpokládáme, že nejste ti, kteří si často dávají k jídlu mozek nebo srdce z některých jatečných zvířat, abyste uspokojili své nutriční potřeby. Z těchto druhů masa, které se nazývají souhrnně droby, tj. orgány a vnitřnosti (játra, plíce, srdce, mozek, jazyk atd.) se dokonce někomu může dělat nevolno. Byla by škoda, kdybyste se těmto druhům masa vyhýbali, protože nabízejí spoustu kvalitních bílkovin a mnoho důležitých živin.

„Vnitřnosti jsou velmi bohaté na kvalitní bílkoviny,“ říká Matthew Kadey, výživový poradce a autor vlastní kuchařské knihy Rocket Fuel. Vnitřnosti poskytují důležité živiny, jako jsou například vitamíny skupiny B, selen a železo, které jsou nezbytné pro správné fungování našeho těla a jeho zdraví.

Pokud se zajímáte o tyto obvykle levnější druhy masa, zaměřte se na jeden nebo dva typy. Uvědomte si, že i vnitřnosti mohou obsahovat vyšší množství cholesterolu, i když studie z roku 2016, uveřejněná v časopise American Journal of Clinical Nutrition, ukázala, že cholesterol, obsažený ve stravě, naši vlastní hladinu cholesterolu v těle příliš neovlivňuje. Kadey navrhuje nahradit standardní zdroje bílkovin (například steak nebo kuřecí prso) masem z orgánů nanejvýš jednou nebo dvakrát týdně. Kdo ví, třeba vám změna zachutná a oblíbíte si ji i častěji!

VYZKOUŠEJTE JE!

JÁTRA

Jsou bohatá na živiny, ale ne každý je jejich fanouškem pro jejich typickou chuť. Běžným zdrojem na trhu jsou telecí, jehněčí nebo kuřecí játra (slov. pečeň), bohatá na živiny a zejména na železo. Játra také obsahují dostatek vitamínu A, který podporuje imunitní systém, a také vitamín B12, který je nezbytný pro zdravý nervový systém.

HOVĚZÍ SRDCE

Pro ty z vás, kteří se do tohoto neprobádaného terénu bojí vstoupit, doporučujeme začít hovězím srdcem, které se nejvíc podobá steaku. Hovězí srdce obsahuje například antioxidant selen, který pomáhá snížit riziko rakoviny.

MOZEK

Pojídat mozek je i pro ty nejotrlejší jedlíky často obtížné, ale pokud mozek osmažíme nebo orestujeme, získáme velmi delikátní pokrm, podobný míchaným vejcím. Mozek obsahuje vysokou dávku omega-3 nenasycených mastných kyselin, které snižují riziko srdečních chorob.

BRZLÍK

Brzlík (slov. týmus) se získává z mladých zvířat. Pokud ho usmažíte nebo podusíte, budete překvapeni jeho krémově jemnou chutí.

JAZYK

Jazyk obsahuje velké množství zinku, který je nezbytný pro správně fungující imunitní systém. Pomáhá také k vyšší produkci testosteronu. Je také zdrojem vitamínu B12, jedna porce může pokrýt až 52 % denní doporučené dávky. Tento vitamín pomáhá upravovat celkový metabolismus.

DRŠŤKY

Dršťky jsou označením svalů zvířecího žaludku, který je řádně vyčištěn a uvařen. Správně připravené dršťky mají neutrální chuť, kterou dokážou změnit přidané potraviny jako zelenina a koření. Někdy se ale může stát, že budou trochu zapáchat a jejich textura bude spíše žvýkací.

LEDVINY

Ledviny jsou bohatým zdrojem selenu, železa a vitamínu skupiny B, jako je například riboflavin. Obsahují více bílkovin než například steak a je zajímavé, že mají zemitou a lehce pikantní chuť.

text: ADAM BIBLE, foto: M&F