Ochranný efekt bílkovin?

Každý ví, že po bílkovinách rostou svaly, ale málokdo ví, že bílkoviny mohou chránit organismus před některými choroboplodnými látkami (patogeny). Dietologové z University of Arkansas ve Fayettvillu vytvořili jedlou směs bílkovin, jejíž vrstva nanesená na povrch upečeného kuřecího masa je schopná ochránit jeho povrch před bakteriemi rodu Listeria. Tyto bakterie odolávají mražení a mohou kontaminovat maso a masné polotovary ve všech stadiích mezi syrovým baleným masem a tepelně upraveným jídlem. Listeria může způsobovat vážná onemocnění. Největší rizika působí u dětí, starších osob a u těhotných žen. Ochranný bílkovinný film se skládá ze dvou proteinů, které se nazývají zein a nisin. Zein se nachází v kukuřici a nisin vzniká jako antibiotikum činností některých bakterií. I když obě bílkoviny nemají žádný dietetický význam, mohou významně přispívat k hygieně výživy kulturistů, kteří konzumují značné množství masa.

foto: BOB GARDNER