Tuky špatné a dobré

Tuky jsou zdrojem důležitých mastných kyselin. Ty se dělí do tří skupin, z nichž každá plní jinou funkci ve vztahu k našemu organismu: mastné kyseliny nasycené, vícenenasycené a mononenasycené. Kromě nich existují ještě tzv. transkyseliny. Ve svém přírodním stavu jsou přítomny v malém množství v mléčných výrobcích a másle, informuje. Uměle vznikají při procesu ztužování tekutých rostlinných olejů při výrobě margarínu. Ale také zahříváním tuku na vysoké teploty například při fritování. Nasycené tuky. Zvyšují hladinu cholesterolu v krvi a tedy zvyšují riziko srdečních a cévních onemocnění. Obsahuje je špek, sádlo, máslo, tučné maso, uzeniny… Mononenasycené tuky. Nezvyšují hladinu cholesterolu v krvi. Obsahuje je olej olivový, řepkový, arašídový … Vícenenasycené tuky. Snižují hladinu škodlivého cholesterolu v krvi. Obsahuje je olej slunečnicový, ořechový, řepkový, kukuřičný a sójový, rybí tuk… Transkyseliny. Jsou stejně nežádoucí jako nasycené kyseliny. Obsahují je ztužené rostlinné tuky, máslo, chipsy, slané sušenky, margaríny, palmový olej, hovězí maso…

foto: M&F