KUŘECÍ MASO: tři způsoby přípravy
Aby se kuřecí maso pro vás nestalo nudným stereotypem, naučte se tři rychlé způsoby, jak ho chutně upravit. Při přípravě receptů plných chutí využijte nejrůznějších kombinací těchto způsobů úpravy a nápaditých ingrediencí.
CO SI DÁT K VEČEŘI?
Když přijde řeč na to, co si dát k večeři, u většiny příznivců fitness bývají častým řešením kuřecí prsa. Tohoto krále proteinů najdete téměř v každém obchodě s potravinami, k jeho přípravě příliš nemusíte ovládat taje kulinářského umění a navíc obsahuje celkem málo tuku. Porce 100 g hotových kuřecích prsou bez kosti a kůže nabízí nejméně 30 g kvalitních bílkovin, které se hodí k budování svalů, a přitom obsahují pouhé 3 g tuku. Je tu pouze jeden malý háček: prsa se mohou stát na talíři nesnesitelně nudná! Nejlepší obrana proti tomuto stereotypu je dvojí: střídejte různé způsoby kuchyňské úpravy a bohatě užívejte koření! Následující postupy a recepty se hodí jako prevence tzv. stereotypu kuřecích prsou, abyste si stále dokolečka necpali vysušený kuřecí hrudník do úst a přitom si sami zachovali mohutné prsní svaly!
VELKÁ TROJKA ÚPRAV
Už jste někdy doma vařili pod tlakem stresu? Tak jste určitě párkrát zapomněli na kuřecí prsa, která se v kuchyni nekontrolovaně ohřívala nebo pekla, až byla nakonec vysušená a bez šťávy, která se odpařila. Maso však budete mít vždycky šťavnaté, když vyzkoušíte tyto tři snadné základní alternativy úprav.
 VAŘENÉ MASO
PROČ TO FUNGUJE: Nenechte se vyvést z míry jednoduchostí klasické úpravy masa – obyčejným varem. Vyluhování varem je způsob přípravy masa v horké tekutině, ve které si udrží svou šťavnatost. Nejčastěji to bývá vroucí voda nebo vývar, do nichž ještě můžete přidat sezónní bylinky, plátky citronu nebo koření. POSTUP: Vložte maso do hrnce a zcela zalijte vodou nebo kuřecím vývarem, aby bylo ponořené do posledního kousku. Přiveďte vodu k mírnému varu (aby se tvořily jen drobné bublinky, stoupající k hladině), ztlumte oheň na nižší teplotu, hrnec z části přikryjte pokličkou a vařte 15 minut nebo tak dlouho, dokud maso nebude měkké. Pak upravte teplotu podle potřeby a odstraňte pěnu na povrchu. |
 PŘÍPRAVA V PÁŘE
PROČ TO FUNGUJE: Dušené maso si dokáže samo udržet výjimečnou šťavnatost, když není vystaveno ostrému ohřívání v sušší pánvi nebo v rozpálené troubě. K této úpravě nepotřebujeme tuk, takže šetříme také kalorie. POSTUP: Parní hrnec může obsahovat dvě i více pater, čímž vám umožní vařit v páře i několik dalších jídel (například příloh) současně. Maso nejdříve dobře očistěte a omyjte. Nalijte do parního hrnce několik cm vody a přiveďte ji k varu. Vložte do hrnce vložku, zakryjte jej víkem a uberte teplotu na přednastavenou úroveň. Vložte kuřecí prsa a nechte je asi 20 minut vařit v páře, dokud nepouštějí čirou šťávu. |
 MARINOVÁNÍ
PROČ TO FUNGUJE: Šťáva z marinády se s pomocí soli natáhne do masa, udrží ho šťavnatým i při jeho pozdějších úpravách na grilu nebo na pánvi a dokonce ho skvěle ochutí. POSTUP: Marinádu na kuřecí prsa si připravte tak, že nalijete 4–5 šálků vody do hluboké pánve typu wook spolu se třemi kávovými lžičkami soli a dvěma lžičkami krystalového cukru. Pak vodu zahřejte na střední teplotu, dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí, pánev sejměte ze sporáku a nechte vychladnout. Vložte do velké mísy kuřecí prsa, zalijte je marinovacím roztokem a nechte v ledničce chladnout aspoň hodinu, ne však déle než 6 hodin. Když jsou prsa připravená na další úpravy, vyjměte je z nálevu, vysušte je papírovou utěrkou a nechejte alespoň 30 minut odpočinout před tím, než je například hodíte na rozpálenou pánev. |
ČOKOLÁDOVÝ KUŘECÍ SALÁT
(4 PORCE)
Nudí vás už zelené fazolky? Nevšední čokoládový dressing jim přidá unikátní chuť, může se však usazovat a tuhnout. Proto do dressingu jednoduše přidejte trochu horké vody a znovu dobře ušlehejte.
INGREDIENCE
● 150–200 g kuřecích prsíček
● 8 šálků zelených fazolek nebo mladého špenátu
● 1 okurka, nakrájená na plátky
● 1 avokádo, nakrájené na kostičky
● 1 velká žlutá paprika, nakrájená na tenčí plátky
● 2 šálky nakrájených jahod
● 120 g jemně nastrouhaného kozího sýra
● 1/2 tabulky kvalitní hořké čokolády (70%), nadrobno nakrájená
● 3 lžičky olivového oleje (extra panenského)
● 1 lžička octa balsamico
● 2 lžíce medu
● 2 lžíce dijonské hořčice
● špetka soli a chilli koření
POSTUP
1. Připravte kuřecí prsa jedním z výše uvedených postupů z „velké trojky“.
2. Rozdělte fazolky, okurku, avokádo, papriku, jahody, sýr a papriku rovnoměrně na talíře podle počtů porcí.
3. Čokoládu vložte ve vhodné misce do mikrovlnky, nastavené na plný výkon a ve 25vteřinových intervalech ji ohřívejte, dokud neroztaje. Mezi intervaly čokoládu míchejte a do tekoucí hmoty ve finále přimíchejte olivový olej, ocet balsamico, med, hořčici, sůl a chilli.
4. Salát s plátky kuřecího masa pokapejte tímto dressingem.
KUŘECÍ MASO S HOUBOVOU OMÁČKOU
(4 PORCE)
Tradiční zahuštěné omáčky jsou ve fitness kuchyni vyloučené, pokud chcete zůstat štíhlí. Houbová omáčka podle našeho receptu však odlehčí vaši stravu a zároveň výrazně zlepší její chuť.
INGREDIENCE
● 200 g kuřecích prsou
● 1 lžička řepkového oleje nebo oleje z vinných semínek
● 2 čerstvé nasekané cibule – šalotky
● 300 g sušených hřibů (přibližně 4 šálky)
● 2 stroužky rozmačkaného česneku
● 1/2 šálku suchého bílého vína
● 3 lžičky kukuřičného škrobu
● 3 šálky kuřecího vývaru s nízkým obsahem soli
● 1 lžička čerstvého nebo sušeného tymiánu
1 šálek = 240 ml
POSTUP
1. Připravte kuřecí prsa jedním ze tří způsobů (viz v úvodu).
2. Nalijte olej na pánev a ohřejte na střední teplotu. Na pánev přidejte šalotku, houby a česnek a duste, dokud houby nezměknou. Pak přidejte víno a trochu zvyšte teplotu. Za stálého míchání vše duste v otevřené pánvi alespoň 3 minuty nebo tak dlouho, dokud se neodpaří polovina tekutiny. Potom vmíchejte škrob spolu s vývarem – postupně po jednom šálku vývaru a jedné lžičce škrobu, dokud omáčka nezíská krémově hladkou konzistenci, a nakonec do ní přidejte tymián. Přiveďte omáčku opět k varu a za stálého míchání ji vařte asi 6 až 8 minut, dokud nezhoustne. Okořeňte ji podle chuti solí a pepřem.
3. Tenké plátky kuřecího masa nakonec zalijte připravenou omáčkou a ihned servírujte.
KUŘECÍ POCHOUTKA S RAJČATY A OLIVAMI
(4 PORCE)
INGREDIENCE
● 4 kuřecí prsa (celkem 200 g)
● 3 rajčata, nakrájená na kostičky a zbavená pecek
● 1/2 červené cibule, nakrájené na kostičky
● 1/2 šálku černých oliv, nakrájených na tenké plátky
● 1/2 šálku čerstvé nakrájené petržele (nať)
● 1 stroužek česneku, nadrcený
● 2 malé lžičky extra panenského olivového oleje
● 1 malá lžička octa balsamico
● špetka černého pepře
1 šálek = 240 ml
POSTUP
1. Připravte kuřecí prsa použitím jedné ze tří metod „velké trojky“.
2. Ve velké misce dobře smíchejte všechny ingredience a směs potom přidejte na kuřecí maso.
MANGOVÉ KULIČKY S KUŘECÍMI PRSY
(3 PORCE)
Máte chuť na pálivé a přitom sladké kuře? Maso dostane přidáním manga a koriandru sladkou a přitom pikantní příchuť. Pravý řecký jogurt zase přidá extra dávku bílkovin.
INGREDIENCE
● 200 g kuřecích prsou bez kostí a kůže
● 1 na kostičky nakrájené mango
● 1 šálek červených fazolí z plechovky (opláchnuté a vysušené)
● 1 na kostičky nakrájená červená sladká paprika
● 1/2 šálku nakrájené červené cibule
● 1/2 šálku nasekaného koriandru, šťáva z jedné limetky a špetka soli
● 1 šálek řeckého jogurtu
● 1 stroužek drceného česneku
● 1 lžička limetkové šťávy
● 1 plechovka chilli papriček v nálevu (rozdrtit)
1 šálek = 240 ml
POSTUP
1. Připravte kuřecí prsa jedním ze způsobů „velké trojky“. Hotové kuřecí nakrájejte na asi 1 cm tlusté plátky.
2. Ve velké misce smíchejte kuřecí maso, mango, fazole, papriku, cibuli, šťávu z půlky limetky a špetku soli.
3. V další misce smíchejte jogurt s česnekem, zalijte zbývající šťávou z limetky, přidejte chilli papričky a sůl na dochucení.
4. Rozdělte kuřecí směs s mangem na porce a zalijte omáčkou z jogurtu.
KUŘECÍ PRSA SE ŠVESTKAMI
(4 PORCE)
Kdo říká, že červené víno je vhodné pouze na přípravu červeného masa? Tak si odzátkujte jedno portské a ochutnejte okouzlující sladkost vína se švestkami. Uvidíte, že „nudné“ kuřecí zase začne dýchat novými chutěmi.
INGREDIENCE
● 200 g kuřecích prsou bez kostí a kůže
● 4 švestky, nakrájené na tenké plátky (bez pecky)
● 1/2 šálku portského vína (popřípadě jiné sladší červené)
● 1 malá lžička medu
● 1 malá lžička octa balsamico
● 2 lžičky nadrceného čerstvého zázvoru
● 1 lžička čerstvého tymiánu
● 1 lžička pomerančové kůry (nastrouhané)
● 3 celé hřebíčky
● špetka soli
1 šálek = 240 ml
POSTUP
1. Připravte kuřecí prsa jedním ze způsobů „velké trojky“.
2. Vložte švestky, víno, med, balsamico, zázvor, tymián, hřebíček, pomerančovou kůru a sůl do hluboké, středně velké pánve. Přiveďte směs k varu, poté ztlumte teplotu na střední až nižší stupeň, vařte zvolna bez pokličky a občas zamíchejte. Jakmile budou švestky měkké (asi za 12 minut), jídlo je téměř hotové.
3. Kuřecí prsa nakrájejte na tenké plátky a naneste na ně švestkovou omáčku.
|text: MATTHEW KADEY |foto: TRAVIS RATHBONE
